กินผักอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

ล้างผักและกินผัก

การรับประทานผัก ถือว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง ในการบริโภคอาหารตามหลักโภชนาการ

เนื่องจากผัก เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคและย่อยง่าย

ผู้ที่รักสุขภาพต่างก็เชื่อว่า การรับประทานผักในปริมาณที่เพียงพอต่อวัน หรือมากกว่าเนื้อสัตว์ จะส่งผลต่อสุขภาพร่างกายในทางที่ดี

ดังนั้น ผักจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหาร

 

การรับประทานผักนั้น เรามักจะนำเอาผักมาใช้ในการประกอบอาหาร

ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว เราก็จะใช้วิธีการซื้อผักตามท้องตลาดทั่วไป

โดยไม่ได้คำนึงถึงว่า ผักชนิดนั้น เป็นผักที่ผ่านกระบวนการทางเคมีมามากน้อยแค่ไหน

และแน่นอนว่า เราไม่อาจจะทราบได้ว่า ผักที่เราซื้อมานั้น ล้วนปนเปื้อนไปด้วยยาเคมีอันตราย อย่างยาฆ่าแมลง หรือสารที่ทำให้ผักคงความสด

 

การล้างทำความสะอาดผักเหล่านี้

อาจจะทำให้เรารู้สึกว่าผักสะอาดขึ้น แต่แน่นอนว่า สารเคมีอันตรายเหล่านั้น ก็ยังคงไม่หมดไป และเข้าไปสะสมในร่างกายของเรา เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว

 

การหลีกเลี่ยงสารเคมีเหล่านี้ให้มากที่สุดก็คือ

การเลือกรับประทานผักตามฤดูกาลให้ได้มากที่สุด

เนื่องจากผักตามฤดูกาล จะเติบโตด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ ไม่มีการใช้สารเร่งโต เหมือนกับผักที่ปลูกนอกฤดูกาล

ดังนั้น ผักเหล่านี้ จะมีปริมาณสารเคมีอันตรายที่น้อยกว่า และยังมีสารอาหารที่สูงกว่า ผักที่ปลูกนอกฤดูกาลอย่างมาก

 

หลักในการรับประทานผัก

ให้ได้รับคุณค่าทางอาหารก็คือ การพยายามรับประทานทุกส่วนของผักให้หมด โดยไม่ตัดส่วนใดส่วนหนึ่งทิ้งไป

อย่างเช่น ผักกะหล่ำปลี หรือผักกาด เราไม่ควรที่จะเด็ดใบส่วนนอกทิ้งไป รวมไปถึงส่วนใจผัก

ซึ่งทั้งสองส่วนนี้ ล้วนเต็มไปด้วยสารอาหารจำพวกวิตามินซีสูง

 

การรับประทานผักในทุกๆ ส่วน จะทำให้เราได้รับสารอาหารจากผักอย่างครบถ้วน

สำหรับผักที่มีส่วนประกอบของแคโรทีนสะสมอยู่ อย่างในผักใบเขียวนั้น การรับประทานดิบๆ ร่างกายมักจะดูดซึมสารเหล่านี้ได้น้อย เพียงร้อยละ 10 เท่านั้น

การรับประทานอย่างเหมาะสม จึงควรนำเอาผักเหล่านี้ไปต้ม ซึ่งจะเพิ่มปริมาณการดูดซึมแคโรทีน สูงถึงร้อยละ 30

และยิ่งหากนำเอาไปผัดหรือทอด ที่ผ่านน้ำมัน การดูดซึมของร่างกาย จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นเป็นร้อยละ 50

 

ในส่วนของวิตามินในผัก

อย่างเช่น วิตามินเอ ส่วนมากแล้ว มักจะไม่ค่อยทนต่อสภาพอากาศที่ร้อน แสงแดด และออกซิเจน

ดังนั้น จึงไม่ควรที่จะหั่นผักทิ้งเอาไว้นานจนเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียวิตามินในผักไป

 

การปรุงอาหาร หากใช้ความร้อน

อาจจะใช้วิธีการผัดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด และเป็นน้ำมันพืชที่มีส่วนผสมของวิตามินอี ที่ช่วยคงสภาพของวิตามินเอ ไม่ให้สูญเสียไป

ที่สำคัญ ไม่ควรที่จะผัดผักนานจนเกินไป เพราะจะยิ่งทำให้ปริมาณวิตามิน ลดลงไปเรื่อยๆ

เช่นเดียวกันกับการต้มผัก ควรต้มในน้ำที่เดือด และไม่ต้มนานจนเกินไป เมื่อต้มเสร็จแล้ว ควรนำผักไปแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อรักษาวิตามินในผักเอาไว้

 

จะเห็นได้ว่า การนำเอาผักมาปรุงอาหารนั้น

ดูเหมือนเป็นเรื่องที่มีรายละเอียดที่ซับซ้อนอยู่พอสมควร

แต่อย่างไรก็ตาม เราก็ไม่ควรที่จะมองข้าม การรับประทานผักให้เพียงพอต่อวัน

เพื่อจะได้มีสุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์ แข็งแรง และห่างไกลจากโรคต่างๆ นั่นเองค่ะ

 

(อ่านเพิ่มเติม: วิธีกินผักให้อร่อย สำหรับคนที่ไม่ชอบกินผัก / ซุปผักโขมลดความอ้วน และวิธีทำแบบง่ายๆ / วิธีล้างผักผลไม้ให้สะอาด และปลอดภัยจากสารพิษตกค้าง)

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •